Comment reconnaître une girolle jaune ?

girolles jaunes

La girolle est un champignon comestible de couleur jaune et dont la chair est très fine. Il est possible de le trouver dans les forêts européennes, mais également en Asie ou encore en Amérique du Nord. Ce champignon est principalement réputé pour son goût sucré et sa texture si délicate. Mais comment reconnaître une girolle jaune ? Nous allons voir ensemble les principaux critères à prendre en considération pour différencier correctement cette espèce.

 

Identifier les caractéristiques de la girolle jaune

On peut distinguer facilement la girolle jaune des autres champignons grâce à ses particularités morphologiques :

  • Tout d’abord, sa forme : il présente une forme conique plus ou moins arrondie lorsqu’il est jeune ;
  • Ensuite, sa couleur : elle est généralement jaune-orangée, parfois avec des teintes rosées au bord des lames ;
  • Puis, la tige : elle est court et ridée. La partie inférieure est généralement blanche ou rose, tandis que la partie supérieure est plus foncée ;
  • Enfin, les lames : elles sont larges et plates, avec une couleur jaune paille et parfois quelques taches brunes. Elles sont fragiles et se détachent facilement lorsque le champignon est mûr.

Bien sûr, il existe d’autres moyens pour identifier la girolle jaune, comme le toucher, l’odorat et le goût. Pour vérifier sa fraîcheur, il suffit de presser légèrement la tige et les lames. Si elle se distendent sans reprendre immédiatement sa forme initiale, alors cela signifie que le champignon n’est pas frais.

 

girolles jaunes

 

Déterminer la variété des girolles jaunes

Les girolles jaunes se divisent en trois catégories principales :

  • Cantharellus cibarius, qui correspond à l’espèce la plus commune de girolle jaune et que l’on retrouve surtout en Europe ;
  • Cantharellus amethysteus, qui provient exclusivement de l’Amérique du Nord et qui est généralement plus grande et plus douce que la première variété ;
  • Cantharellus pallens, qui est plus petite et plus résistante que les deux autres, et qui est en effet très rare.
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Il est à noter que certaines personnes confondent souvent la girolle jaune avec la chanterelle (Cantharellus cinnabarinus). Cependant, il est important de prendre en compte les différences entre ces deux champignons. On remarque en effet que la chanterelle est plus rougeâtre que jaune, et qu’elle a une odeur musquée.

 

Conclusion

En résumé, la girolle jaune est un champignon très apprécié pour sa saveur délicate et sucrée. On peut facilement la reconnaître grâce à sa forme conique, sa couleur jaune-orangée, sa tige courte et ridée, et ses lames plates et larges. Elle existe en trois variétés principales (Cantharellus cibarius, Cantharellus amethysteus et Cantharellus pallens), mais elle est souvent confondue avec la chanterelle (Cantharellus cinnabarinus) qui est beaucoup plus rouge et plus odorante. Enfin, pour vérifier sa fraîcheur, il suffit de presser légèrement la tige et les lames.

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